【 酸梅防止食物中毒 】
  
三、四月正是季節交替的階段，氣溫時低時熱，食物的保存一不注意就可能會產生有害菌，不小心吃下肚就會造成嘔吐或腹瀉。小時候媽媽教的好吃又簡單的春夏腸胃保健偏方，非常有效提供給大家！
小時候媽媽常自己醃紫蘇梅，在春夏季的午、晚餐前用溫水沖泡一大杯給我們喝，說是可以調整體質又能對抗細菌保護腸胃，如果紫蘇梅用完了，也可以用買來的用鹽製的乾紅鹽梅，每次大約用五顆加一些紅鹽梅粉沖泡溫熱水飲用，不只預防效果不錯，吃壞肚子時喝也可加速痊癒時間。 
 
後來我查過資料，說梅子內含有蘋果酸、枸櫞酸、琥珀酸等酸類，對於大腸桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌各種細菌都有很好的抑制效果，如果怕梅子的味道酸，也可以直接用紫蘇葉煎水喝，用量大約是用手抓一把，加兩、三碗水煮開後丟入紫蘇葉，關小火再滾三分鐘即可，擔心可能吃壞肚子時飲用直到症狀完全消除即可，據說紫蘇是日本常用殺菌的植物，吃生魚片時配紫蘇葉就可防生魚中毒。
（新莊／佳穎提供） 
 
 耀寬解密
 
【 梅子酸、含酵素可抑菌 】 
耀寬在這跟各位朋友們分享一些個人淺見，酸梅預防食物腐壞，是老一輩的人早就常用的簡便方式，台灣老一輩的人受過日本教育，在早期沒有冰箱的年代，媽媽幫家人帶便當都會在飯盒中心放一顆酸梅，白色的飯襯著圓圓的紅酸梅，是日本人在飲食文化上潛移默化取得殖民地居民認同的一種暗示，更重要的是，酸梅放在便當裡，在夏天飯就不會餿掉，因此直到現在，還是很受歡迎的仿古夏日防腐方式。 
梅子的酸鹹值約3.5至5，可抗菌，實驗顯示，在便當中央放梅子，再把飯放在戶外，即使整個便當都發黴了，在梅子往外畫圓兩公分的範圍都不會發黴，證實酸梅確實有抑菌效果，而日本的研究則發現，酸梅成份中含量最多的檸檬酸及各種酸類都有抑制細菌的作用。 
此外，酸梅中的酵素，特別是青梅酵素可以促進腸胃蠕動、消除脹氣，積食在腸胃導致的腸胃不適也會因為腸子蠕動加速，而讓食物快速化，也可能因此加速腸胃中有害細菌排出，讓病程縮短並加速痊癒。
 
不過耀寬認為，酸梅的抑菌效果不錯，但如果已經吃進腐壞的食物引起食物中毒，再喝酸梅水來補救的效果應該有限。如果讀者親身所提供的偏方，改善食物中毒的效果很好，耀寬認為可能和中國人說的「望梅止渴」有很密切的關係。
因為實際上當人看到酸梅或想到酸梅時，不只有口中的唾液會大量分泌，胃、腸等整個消化系統可能都開始加量運作，例如唾液中含有澱粉酶可分解澱粉、胃酸(酸字去掉)可脢消化蛋白質的作用、胰臟等各個消化系統分泌的消化液可增加新陳增加胃蛋白代謝，有助把吃進的有害細菌排除，也能讓嘔吐、腹瀉等不適症狀減輕。
  
【 薑湯的效果更勝梅子水 】
 
不過與其用梅子，耀寬認為，薑的作用比梅子更好。因為薑裡面含有生薑酚；即俗稱的薑辣素。生薑酚不僅能殺菌，還可促進消化道蠕動，過去的醫學證明，薑抑制頭暈及嘔吐的效果非常好，而且許多感染腸胃炎的患者易同時引起胃酸過多，喝酸酸的梅子水，胃會更受到刺激，因此用薑可能比用梅子來得更好。
提醒朋友們，與其用生的薑汁，效果還不如熬煮的薑湯好，這是因為熬煮後有「破壁」作用，可能讓生薑酚從薑的細胞壁中釋放出來，而生薑汁的細胞未破壁，細胞中的生薑酚在纖維中較不易釋出，而且因為煮沸的水一般不超過攝氏100 ℃，因此熬煮後生薑酚也不會被破壞。 
通常將薑片用水煮開後再滾十五分鐘，不過他建議不要放糖，以免熱量過高，用少量果糖可改善口味，且果糖的甜度比一般的糖高，用量可以減低也降低攝取熱量，建議大家不妨試試。
 
【 大蒜的殺菌效果更好 】
 
此外，如果不怕蒜味的人則可試試邊吃飯邊吃蒜，大蒜可直接殺菌，如果擔心吃壞肚子，同時配吃大蒜的殺菌效果比梅子或薑都更高，不過怕食物腐壞，最好還是把食物冰起來，並且在食用期限內吃完，就不必擔心壞肚子了。